آماده سازی میز سرو در تشریفات

ازکتاب مدیریت تشریفات هتل تالیف لاله شفیغی عضو انجمن مدیریت هتلداری کیان
در آماده سازی میزهای سرویس و میز غذا نکات زیر را باید مد نظر قرار داد.
۱.اندازه رومیزی میز تشریفات اصلی بطور معمول به عرض ۲ متر و پهنای ۴ متر در نظر گرفته می شوند.
۲.در صورت استفاده از میزهای متوالی  ،پوشاندن میز با رومیزی باید به نحوی باشد که وصل شدن رومیزی ها در دید قرار نگرفته و بویژه در مقابل درب ورودی مهمانان و در دید قرار نگیرد.
۳.رنگ رومیزی ها باید متناسب با شب یا ظهر در رنگهای ملایم و با استفاده از دستمالهای کوچکتر در زیر ظروف هماهنگ شوند.
۴.استفاده از چین های زیاد و تزئینات در اطراف رومیزی باید متناسب با نوع مجلس و زمان روز(شب –عصر-ظهر)باشد.
۵.استفاده از شمعدانانهای گرانبها در میز شام جایز است.
۶.استفاده از گلها و گلدانهای گل باید متناسب با ساعت پذیرایی و نوع مجلس صورت گیرد.
۷.استفاده ازگلهای پررایحه در روی میز شام و نهار جایز نیست زیرا بوی گلها طعم و رایحه غذا را تحت تاثیر قرار خواهد داد.
۸.هنگام پهن کردن رومیزی برروی میزاصلی سرو غذا بایداین کارباهمکاری چند پرسنل صورت گرفته تا از تماس سطح رومیزی با زمین خودداری شودوهیچ گونه آلودگی دست یا در اثر تماس با زمین درسطح رومیزی صورت نگیرد.
۹.در صورتی که تمام مهمانان بصورت نشسته در هنگام سرو غذا پذیرایی می شوند باید به تعداد مدعوین چیدمان صندلی ها را در دور میز انجام داد.
۱۰.در صورت رسمی بودن مجلس و بنا به درخواست و لیست میزبان باید جایگاه افراد با نوشتن کارت اسم در جلو هر صندلی مشخص گردد.
۱۱.کلیه وسایل سرویس هر مهمان بنا به نوع سرویس در جلو هر مهمان باید چیده شود.
۱۲.براساس یک رسم مرسوم ازچیدن ۱۳صندلی درردیف یا شماره گذاری ردیف ها یا میزها باعدد۱۳خودداری می شود.
۱۳.چیدمان میز ها به هرترتیب باید با دقت انتخاب شده تا هنگام سرویس پرسنل خللی وارد نیامده و بهتراست که از قبل میزها چیده و کلیه مسیر سرویس عملاً کنترل شود.
برای اطلاعات بیشترکتاب مدیریت تشریفات هتل را مطالعه فرمائیدیاباایمیلaftabeparse@yahoo.com  تماس حاصل فرمائید         

كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

درباره نویسنده
اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و ...

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>