کاکائو و قهوه درپرو

ازجنگلهای کاکائو در پرو می توان حدود ۲۰ طعم مختلف کاکائو بدست آورد. یکی از نادرترین قهوه های جهان نیزدردر رشته کوههای آند درجنوب پرو یافت می شود. تعاونی و سازمانهای محلی با تجارت منصفانه قهوه و کاکائو 

ازکشاورزان و تولیدکنندگان محلی حمایت می کنند. مونیکا پینا در این گزارش «زندگی در پرو» به سراغ دو تعاونی تولید قهوه و کاکائو در پرو رفته است.
تجارت در پرو
درقرن هجدهم، قهوه وارد پرو شدوازآن پس یکی از اصلی ترین پایه های صادرات این کشورمحسوب می شود
بین ۱۵تا ۲۵ درصد قهوه پرویی توسط یک تعاونی وابسته به انجمن تجارت منصفانه تولید می شود
پرو سومین کشور تولید کننده کاکائو در آمریکای لاتین است
خورخه یکی از ۳۰۰ نفری است که برای تعاونی قهوه موسوم به «اوآدکینا» واقع کوههای آند در جنوب پرو کار می کند. از ماه ژوئن تا ماه اکتبر او هر روز صبح برای چیدن دانه های قهوه از کوها بالا می رود. مزرعه قهوه در ارتفاع ۱۳۰۰ متر تا ۲۴۰۰ متر است. چیدن قهوه کار سختی است. افراد خانواده و تعدادی از همسایه ها در برداشت محصول به خورخه کمک می کنند.
او می گوید: «بخش فنی تعاونی روشهای مناسب برداشت محصول را به ما نشان می دهد. همچنین به ما می گوید دانه ها را چگونه انتخاب کنیم. چیزهایی هم درباره کشت و پرورش قهوه در مزرعه و هچنین چگونگی بارور کردن خاک به ما یاد می دهد
کشاورزی ارگانیک و تجارت منصفانه اساس کاراین تعاونی است. هدف تجارت منصفانه تضمین حقوق کشاورزان است و اینکه آنها درآمد بیشتری داشته باشند،به شرط اینکه محصول ارگانیک تولیدو در روند تولید قهوه روشهای سازگار با محیط زیست، مثل چیدن انتخابی گیلاسهای رسیده قهوه را رعایت کنند.
گیلاس قهوه دارای میوه و پالپ است. بعد از خشک شدن گیلاس قهوه، بذر یا دانه قهوه از جدا می شود.
مدیر تعاونی «اوادیکینا» می گوید: «محصولی که بدست می آوریم از نظر کیفیت پایدار است، ۸۰ درصد پول را به صورت پیش پرداخت به کشاورزان می دهیم. ۲۰ درصد باقی مانده هم معمولا پس از فروش بیشتر می شود و گاهی تا ۵۰ الی ۶۰ درصد می رسد. بیشتر از ۸۰ درصد محصولات ما به بریتانیا می رود بقیه رابه ایالات متحده آمریکا، کانادا و بخشی از اروپا می فروشیم
تعاونی «اوادیکینا» حدود ۵۲ سال پیش تاسیس شد. بهبود کیفیت قهوه هم باعث شده که درهای بازارهای بیشتری به روی محصولات تعاونی گشوده شود. بنجامین برای انتخاب قهوه های تخصصی برای یک شرکت خصوصی صادرات و واردات به تعاونی «اوادیکینا» رفته است او می گوید: «یپیکا یکی از قدیمی ترین انواع قهوه است که در اینجا یافت می شود. این نوع قهوه در همه جا پیدا نمی شود زیرا نسبت به آفت هایی که بر قهوه تاثیر می گذارد، مقاوم نیست ،از مزارع قهوه در کنار رودخانه اوروبامبا به کوههای آند می رویم تا به شهر کوییابامبا برسیم  ادوین مدیر تعاونی «اورومبا» ما را به دیدار مزارع کاکائو تعاونی اش می بردکاکائو چونچو، کاکائو محلی است که برداشت آن هم مشکل است. ۱۴۱ نفر در این تعاونی برای تولید کاکائو ارگانیک کار می کنند. همه این افراد تولید کنندگان جز هستند. مزارع آنها بطور متوسط از پنج هزار تا ۵۰ هزار هکتار ا
ست. هرهکتار حدود یک هزار کیلوگرم محصول تولید می کند 
پرو هشتیمن تولید کننده کاکائو درجهان و سومین کشور تولید کننده آن در قاره آمریکاست

     كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد  استفاده مجدد فقط این مطلب بدون هیچ تفییری با ذکر منبع  "سایت هتلداری ایران " مجاز مي باشد

درباره نویسنده
اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و ...

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *