چیدن میزبوفه و شرایط آن

بوفه ای که در اغلب هتل ها برای صبحانه یا ناهار وشام  چیده می شود  ۲ نوع است

۱-بوفه صبحانه ،ناهار یا شام برای جشن ها و میهمانی ها به مناسبت های مختلف که ازطرف میزبان برای میهمانان چیده می شود طی قرار دادی از قبل میزبان  با هتل می بندد که در این قرار داد تعداد میهمانان ، ساعت صرف غذا ، نوع انواع غذا ها ، نوع دسر ، نوشابه ومبلغ  قرار داد مشخص است وچنانچه  تعداد میهمانان کمترازقرارداددر جشن شرکت کنند هتل همان  مبلغ قرار داد را بدون کم کسراز میزبان دریافت می کند و میهمانان وجهی پرداخت نمی کنند ،ولی اگرمیهمانان بیشترازتعداد قرارداد شرکت کنندهتل آن تعداد اضافه نفرات را محاسبه واز میزبان دریافت خواهد کرد.در این گونه قرار داده ها میزبان میتواند هرآنچه غذا اضافه مانده باشد با خود ببرد در این نوع میزبوفه میهمانان راس ساعتی که از قبل میزبان اعلام و مشخص کرده برای صرف غذا به میز بوفه مراجعه می کنندکه هتل می بایست طبق قرار دادبسته شده ازنظرتعداد ونوع غذا دسرنوشابه که میزبان انتخاب کرده روی میز بوفه با تزئین زیبا قرار داده باشد و به تعهد خود عمل کند ،

۲-بوفه صبحانه ، ناهار یا شام  برای مسافرین و میهمانان هتل که از طرف هتل برای آنها چیده می شود که میهمانان برای استفاده از بوفه مبلغی را پرداخت می کنند ،و می بایست برای هردونوع بوفه هرچه زیبا ترمیزها  تزئین شده باشد و محلی برای برای نشستن در نظرگرفته باشندکه میهمانان  بتوانند پس از برداشتن غذای خود در محلی به غیر از دور میز بوفه  به راحتی روی میز و صندلی که از قبل رو میزی و دستمال سفره وسرویس بشقاب و قاشق و چنگال ،نمک و فلفل لیوان وآب  چیده  شده بنشینند و غذای خود را  به راحتی وآرامش صرف کنند ، معمولا افراد قبل از اینکه به میز بوفه مراجعه کنند میزخود را انتخاب می کنند و کیف یا لوازمی که ممکن است در دست داشته باشند روی آن میز قرار می دهند ،درنظرنگرفتن محلی دورازمیز بوفه برای نشستن  یا میزهای بدون چیدن سرویس ازنواقص بزرگ میز بوفه است ،خدمه رستوران بطورمرتب بایدسرمیزهاحاضرباشندولیوان هایافنجان های خالی راکه قبلا روی میزهاچیده شده راآب یا قهوه و چای پرکنندوظرف اضافه وکثیف که استفاده شده راازروی میزبردارندو میز های خالی شده را فورا برای مشتری بعدی تمیزوآماده کنند ،ومیهمانانی که غذاودسرخود را صرف کرده اند حوله مرطوب و داغ با انبردراختیارتک نک آنها قرار دهند وهنگام بردن صورت حساب برای تک تک میهمانان ازآب نبات های خوشبوکننده همراه صورت حساب به میهمانان  بدهند

نکته بسیار مهم برای که باید برای میز بوفه رعایت شود پشت بانی و سرویس دهی ازآشپزخانه است که  بطورمرتب روی میز بوفه ازهمه نوع غذا قرار دهندوهریک از انواع غذا که رو باتمام است فورا جایگزین کنند بخصوص میز های بوفه که از طرف هتل برای میهمانان چیده می شود می بایست هیچ فرقی بین اولین نفرکه برای استفاده ازمیز بوفه مراجعه می کند با آخرین نفرنداشته باشد،بعبارتی نبایدافرادی که ابتدا به میزبوفه مراجعه کرده اند از تمام مواد خوراکی در ظروف روی میز بوفه موجود بوده  نباید با آن افرادی که در پایان ساعت صرف غذا یا تعطیلی شدن مراجعه می کند کمبودی حتی یکنوع غذاروی میز بوفه مشاهده شود یا یکی از انواع غذا نباشد ،زیراآن فردی که اول به میزبوفه مراجعه کرده باآن فردی که آخرین نفربوده هردویک مبلغ را میپردازند ،برای قیمت بوفه در هتل ها معمولا از بزرگسالان  هرقیمتی که دریافت می شود برای  سن ۴ تا ۱۲ سال نصف همان مبلغ و برای زیر ۴ سال رایگان  محاسبه می کنند ،دربسیاری از هتل ها برای افراد بالاتراز۶۵ سال نیز بین ۱۵ تا۲۰ درصد تخفیف منظورمی نمایند 

بیادداشته باشیددرکنارمیز بوفه محلی را برای ظروف یکبارمصرف  اختصاص دهید برای میهمانانی که مایل هستندازانواع خوراکی های روی میز بوفه برای بردن به بیرون استفاده کنندکه برای این منظور در کنار میز صندوق  وزنی محاسبه ووجه آن دریافت می شود مهم نیست که داخل ظروف یکبارمصرف ازچه نوع خوراکی قرار داده اند

مقالا تی که در سایت علمی هتلداری ایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرارمی دهم ،مطالب و مقالات دست اول است ،هرگز مطلبی از سایت های اینترنتی دیگری برداشت یا تکرار نمی کند،مقالات سایت علمی هتلداری ازکتاب های اصول ویا تکنیک هتلداری تالیف اصغرژیان دربندی یا مقالاتی است که با دادن مجوزبه نشریات کشور به نام اینجانب به چاپ رسانیده اند ویا در مصاحبه هاعنوان شده.اطمینان میدهم مطالب  سایت علمی هتلداری ایران رادر هرکجای جهان یا سایتهای اینترنتی یا جزوات درسی دیدید یا عنوان شده باشدکه نامی ازمنبع و نویسنده نبرده باشنداز افراد بی اطلاع از امور هتلداری و متقلب ،نادان،ناآگاه ،بی مایه و بی فرهنگی هستندکه سرقت ادبی انجام داده اند وازانگل های صنعت هتلداری وکترینگ هستندکه حرفی برای گفتن ندارند برای متخصص یا با ارزش جلوه دادن سایت و برای مطرح کردن خوددست به سرقت ادبی میزنند، كليه حقوق اين سايت متعلق به انستیو مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشارنقل قول،کپی برداری، استفاده مجدد این مقاله درسایتهای اینترنتی ،نشریات آموزشگاه هاوغیروتنهابا اجازه کتبی مجاز می باشد بدون دریافت مجوزکتبی از نویسنده پیگرد قانونی دارد 

[purchase_link id=”۴۰۹۷″ text=”” style=”button” color=”blue”]

درباره نویسنده
اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و ...

11 comments on “چیدن میزبوفه و شرایط آن

  1. nasernaderi گفت:

    با درود به استاد بزرگ لطفاً بفرمایید دستگاه چایی سازی که در هتل های ۳ ستاره به بالا همراه با چای و قند و فنجان و نعلبکی در داخل اتاق میهمان میگذارند بایستی وجه چایی جدا گانه از میهمان دریافت گردد ؟

  2. دربندی گفت:

    به هیچ عنوان نباید وجهی دریافت شود

  3. nasernaderi گفت:

    درود به استادم جناب آقای دربندی

    ضمن تشکر از حضرتعالی از بابت ارسال مطالب و پاسخ دادن پرسش های مطرح شده در سایت  هتلداری و ایمیل های خصوصی در طول سال های قبل بویژه سال ۹۱ آرزوی سلامتی همراه با شادکامی و سرافرازی برایتان و خانواده محترمتان در سال ۹۲ را خواستارم  .

  4. اميرعلي اشرف گفت:

    بر روي ميز سرو غذا سرويس خاصي وجود ندارد مگر در صورت رزرو شدن ميز اگر ميز رزرو شد بايد از سرويس فرانسوي كلاسيك استفاده شود در ضمن بشقاب و كاسه و همينطور قاشق و چنگال روي ميز مهمان نيست بلكه روي ميزي جدا از ميز بوفه تعبيه شده است و نوشابه و نوشيدني هاي گوناگون ديگر بايد روي ميز بوفه باشد.

  5. دربندی گفت:

    با توجه به اینکه در اظهار نظردیگر نوشته اید رشته تحصیلی شما هتلداری است جای تعجب است تجربه ودانشی دراین رشته ندارید اطلاعات شمادرموردبوفه بسیاراند ک ولازم است مقالات سایت علمی هتلداری ایران را بخصوص درارتباط با رستوران و بوفه را مطالعه فرمایید موفقیت برای شما خواستارم

  6. رضا گفت:

    سلام استاد لدت بردم از مطالبتان سایت بسیار عالی دارید  سپاس

  7. بیژن گفت:

    با سلام  خدمت استاد بزرگوار با توجه به مطالب خوب و مفید شما  من دانشجو هتلداری هستم آنچه ما اطلاعاتی بدست می آوریم از سایت شما می  باشد و  اساتید ما مطالب شما را بدون نام بردن از منبع یا نام شما با تعریف و تغییراتی دیگر بنام خود در کلاس ها اموزش میدهند و جالب است که همه دانشجویان هم برایشان مشخص است که از سایت شما بر داشته اند و تا کنون هیچ نکته ای یا مطلبی  از خودشان نداشته اند اگر جزوهای  این اساتید و مدرسین را مطالعه فرمایید متوجه میشوید در واقع اساتید هتلداری ما کپی برداران خوبی  ستند با کمال تشکر از وقتی که برای نوشتن مقاله های مفید و مجانی که در اختیار عموم  میگدارید

  8. عادل گفت:

    باسلام ودرودخدمت استادعزیزم جناب ژیان دربندی وباارزوی موفقیت روزافزون شمادرصنعت گردشگری وهتلداری..

  9. salman گفت:

    باسلام وخسته نباشيدخدمت شما استادعزيزمن درهتلي درمشهدمشغول به كارهستم وخيلي به رشته ميزباني علاقه دارم ميخوام اين رشته روبهطورحرفه اي دنبال كنم .چيدن ميز .سرو غذا.برخورد بامهمان.دستما زدن به شكل هاي مختلف استاد محترم ميشه منوراهنمايي كنيد.باتشكر

  10. دلارام گفت:

    سلام استاد خسته نباشید 

    من اگه بخوام از مقاله ی شما استفاده کنم و برای کنفرانس کلاسی به کار ببرم چکار کنم ؟ ممنون میشم راهنمایی کنید 

    کنفرانسم در خصوص مدیریت غذا و نوشابه هست 

  11. امین حق شناس گفت:

    درود بر شما استاد محترم

    امین حق شناس هستم دانشجوی مدیریت هتلداری دانشگاه علامه طباطبایی ترم ۵ قبل از ورود به دانشگاه وارد بازار کار شدم و ۳ ساله مهماندار تشریفاتم و الان با نهاد ریاست جمهوری کار میکنم.اینو گفتم برای اونایی که میگن هتلداری بازار کار نداره.عذر میخوام استاد من شاگرد شمام ولی بدون شک یکی از بزرگای هتلداری آینده میشم خواستم فقط اسممو به خاطر داشته باشید.

    و اما غرض از مزاحمت دو راهنمایی میخواستم:به نظر شما در همین زمینه تشریفات و برگذاری ضیافت ها و همایش ها ادامه کار بدم یا به هتل استقلال برم؟

    با توجه به اینکه رشته ما ارشد و دکتری نداره (البته شنیدم که یک دانشگاه غیر انتفایی کارشناسی ارشد هتلداری داره)و اینکه من حتما باید دکترامو بگیرم شما چه رشته ایو برای ادامه پیشنهاد میکنید؟

    با تشکر از شما استاد محترم

    امین حق شناس

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *