چای و انواع آن

 چای و انواع آن تهیه و ارائه یک نوشیدنی گرم و دلچسب ،نحوه و زمان سرو آن به مهمان همچون ارائه یک وعده غذای خوب ازاهمیت ویژه ای برخورداراست.براساس تحقیقات انجام شده سرونوشیدنی گرم اعم ازچای یا قهوه درصبح ومیان روزسبب ایجادانرژی وتمایل به کاردرکارکنان درطی ساعات کار شده وهمچون گزینه ای جهت تداوم کار،کاهش ساعات غیبت،افزایش تولید عمل می کند. بنا براین اهمیت کارکنان رستوران وبخش کافی شاپ هتل ها باید اطلاعات اولیه مناسب از انواع روشهای تهیه و سرو چای و قهوه داشته باشند.آبدارخانه یا مکان تهیه چای و قهوه عموماًباید بین ناحیه سرویس و آشپزخانه قرارگرفته که دسترسی درضمن سرویس را برای پرسنل پذیرایی آسانتر کند. یکی ازنوشیدنیهای پرطرفدار بویژه درمردمان آسیا و ایران چای می باشد که شناخت انواع آن شیوه خرید را آسانتر می کند. برای اولین بارحدود ۴۰۰۰سال پیش این چینی ها بودند که چای را به سراتاسردنیا شناساندند.درهر صورت هرنوع چای اعم ازچای سیاه،سبز،ساده یا طعم داریکی ازمهم ترین وعده های غذایی درکشورهای آسیایی می باشد.اکثزچای مصرفی در دنیا چای ترکیبی تحت نامهای تجاری مختلف می باشد.طعم چای بر اساس گونه چای،محل رویش وروش خشک کردن آن متفاوت است.برگهای چای به روشهای مختلف جمع آوری، خشک و فشرده می شوند. در کل چای از نظر مراحل تولید به سه دسته تقسیم می شود: چای تخمیر شده :چای فراوری شده به این روش چای سیاه نامیده می شود. چای تخمیر نشده:چای فراوری شده به این روش چای سبزیا چای چینی نامیده می شود که این نوع چای روند صنعتی تخمیری تهیه چای سیاه را طی نمی کند . چای نیمه تخمیری:چای فراوری شده به این روش خصوصیاتی مابین دو روش فوق را دارد. چای تقریباً محصول گرانی بوده بویزه خریدآن حجم بالا و نگهداری نامناسب آن سبب زیان مالی می شودوشرایط نگهداری آن از اهمیت بالایی برخوردار است. پاره ای ازنکات نگهداری عبارتند  از:  الف)جعبه نگهداری باید خشک،تمیزو در پوش دار باشد ب)تهویه هوای مناسب درانبارنگهداری ج)دورنگهداشتن ازرطوبت زیاد د)عدم نگهداری درنزدیک موادغذایی یا سایرموادبودارزیراچای بسرعت بوهای دیگر را جذب میکند. اگرشرایط بالا در نگهداری توسط پرسنل مسئول رعایت شود در مدت زمان طولانی نگهداری، چای خصوصیات اولیه خود را حفظ خواهد کرد.نوع چای مصرفی بسته به ذائقه مشتری و هزینه پرداختی متفاوت است (بسته به موقعیت مکانی ) واکثر نوع چای مصرفی در رستورانها و کافی شاپ ها چای چینی ،سیلان،هندی می باشد. در زیر انواع چای تولیدی در جهان آورده شده است: Black tea))چای سیاه بطور کلی محل کشت آن هند،چین،سریلانکا می باشد .برگ چای بوسیله عمل تخمیرفرآوری شده که نتیجه آن ایجاد چایی باخصوصیت قوی،معطرورنگ تیره می باشد. (آسام)Assam: مکان رویش این نوع چای در شمال شرق هند بوده و این نوع چای ممتاز قوی،طعم قوی(جو)داشته و ایده ال جهت نوشیدن با شیر می باشد. (دارجیلینگ)Darjeeling: این نوع چای در دامنه های هیمالیا پرورش یافته و ازانواع دیگر چای از قیمت بالاتری برخوردار است .این نوع چای دارای نخ های باریکتر و طعمی انگور مانند و رنگی قرمز –قهوه ای روشن می باشد. (سیلان)Ceylon: این چای دراکثرنقاط سریلانکا پرورش یافته وبخاطرکیفیت خوب مشهوریت داردواین نوع چای دارای طعم قوی می باشد. Lapsang souchong: این نوع چای ،چای مشهورچین وتایوان می باشد.این نوع چای غنی و ر شته های قوی دارد و دارای طعمی دودی و رنگی متمایز به سبب روش منحصر بفرد پروسه دود ی کردن آن دارا می باشد.این نوع چای مناسب سرو بالیمو می باشد. Yunnan : این نوع چای در ترکیب با چای های دیگر مورداستفاده قرار می گیرد. این نوع چای چینی دارای طعمی شیرین با رنگی طلائی کمرنگ می باشد و بیشتر خصوصیات سلامتی آن مد نظراست. (اولانگ)Oolong tea : این نوع چای نیمه تخمیر شده ازچای سبز قوی تر و از چای سیاه ملایم تر است .و اغلب با رایحه یاسمن،یاس ،برگ گل رز خوشبو می شوند.این نوع چای دراصل متعلق به چین می باشد ولی نوع مرغوب آن در تایوان تولید می شود. Formosa: این نوع چای متعلق به تایوان بوده و چایی تیره با طعم طبیعی میوه ای است. (چای سبز)Green tea: این نوع چای مورد علاقه و توجه مردمان خاور دور می باشد زیرا بر این اعتقاد هستند که باعث هضم بهتر غذا شده و لذا به همراه وعده های غذایی در رستورانهای آسیایی سرو می شود.این نوع چای کمرنگ تهیه می شود(یک قاشق چایخوری چای در یک قوری چای)و شکر وشیر بندرت بااین نوع چای سرومی گردد. از انواع چای سبز چینی می توان از انواع زیر مثال آورد: Gunpowder (باروتی):این نوع چای دارای کیفیت بالا ،برگهای کوچک با رنگ سبز کمرنگ، طعم میوه ای با طعم تلخی ملایم Jasmine (یاس):این نوع چای سبز چینی با گلبرگهای یاس رایحه دار می گردد. (چای سنا) :Sencha این نوع چای سبز متعلق به ژاپن بوده و دارای طعمی دلچسب و طعمی خوب و کمرنگ می باشد. Genmai-cha :این نوع چای برگهای چای کوبیده شده و برشته می شوند و طعم خاص خود را دارا می باشد. Blended tea(چای مخلوط): این نوع چای ترکیبی از ۲۰-۱۵نوع برگهای مختلف چای بوده که درنقاط مختلف رویش دارند.این نوع چای در مناطق مختلف دنیا شناخته شده است و قیمت و میزان موجودی آن دربازارهمچون انواع دیگر دستخوش تغییر چشمگیر نمی باشد. از انواع معروف آن از مارکهای زیر می توان نام برد: English (چای انگلیسی):این نوع چای مخلوطی ازچند نوع برگهای چای قوی هندی و چای سیلان می باشد که باعث طعم قوی در آن می شود. Irish (چای ایرلندی):این نوع چای دارای عطری قوی بوده که ترکیبی از چای assam وبرگ چای چینی می باشد. Earl grey :این نوع چای با روغن میوه گیاه bergamot(نوعی گیاه کوچک که دارای میوه ترش و شبه گلابی کوچک است که طعم لیمو مانند دارد)طعم دار می شود و ترکیبی از گونه چای keemunو دارجیلینگ بوده که باعث ایجاد چای کمرنگ و با طعم لیمو می شود. مقدار چای مصرفی بسته به نوع آن ومیزان آب مصرفی استفاده می شود ولی بعنوان راهنما مقادیر زیر توصیه می شود: ۵۵-۴۵گرم چای خشک در۵.۴لیتر آب)معادل ۹T.B.Sچای خشک یا ۴/۳کپ ) ۲/۱لیتر شیر مناسب برای تعداد ۲۴-۲۰کپ شیر ۲/۱کیلوگرم شکر مناسب برای ۸۰کپ شیر یا چای جهت درست کردن مقدار کم چای در یک یا دو قوری راه درست اندازه گیری می باشد وبدین وسیله میزان استاندارد رعایت می شود . جهت تهیه چای درمقدارزیادومحاسبه مقدارجهت مهمانیهای بزرگ لازم میزان استاندارد، درنظرگرفتن حداکثر۱۶۰سی سی آب به ازای هر فنجان وجهت ۲۴فنجان حدود ۴.۵لیترآب می باشد .اگرسرودر فنجان صبحانه مد نظر باشد میزان آب ۲۵۰ سی سی به ازای هرفنجان یا ۴.۵لیترآب جهت ۱۶فنجان محاسبه می گردد،زیرا در دم کردن چای نگه داشتن حداکثر طعم در آن لازم است . نکات تهیه یک چا ی یده آل: آب سرد را جهت تهیه چای با حرارت بالا سریع بجوش آورید .این امر باعث عدم ایجاد حباب های گاز درون آب می شود. برای حصول نتیجه بهتر از قوری چینی یا سرامیکی لعابی استفاده شود زیرا باعث نگه داشتن گرما در درون خود به مدت زمان بیشتر می شود. .گرم کردن قوری قبل از ریختن چای خشک در آن(قرار دادن در روی گرمکن یا کتری یا سماور درحال گرم شدن) مقداری آب گرم را در قوری چرخانده و سپس بیرون بریزید تا دیواره قوری گرم شود. از ۱t.s چای به ازای هر فنجان چای ،یا ۱T.B.Sبرای هر قوری استفاده گردد.(اندازه گیری دقیق چای و آب) چای را در صافی چای با آب سرد کمی بشوئید. آب را در حال جوشیدن به قوری اضافه کنید تا تمام برگها کامل باز شوند واین کار همچنین باعث بیرون آمدن کامل رایحه چا ی می شود. قوری را به مدت زمان ۱۰-۵دقیقه در روی بخار نگه داشته تا دم بکشد و سپس با صاف کردن در فنجان می ریزیم. استفاده از وسایل تمیز جهت تهیه چای (بعداز هربار سرو قوری شسته شود) لاله شفیعی : مدرس قنادی و آشپزی عضو انجمن بین المللی مدیریت هتلداری کیان
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

درباره نویسنده
اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و ...

10 comments on “چای و انواع آن

  1. با سلام لطفا نحوه تهیه چای را بیشتر توضیح دهید .همچنین چگونگی تشخیص چای مرغوب ازغیر.ضمنا مدتی است چائی که تهیه میکنیم ودراستکان میریزیم بعدازمدتی کدروبد رنگ میشود.ممنون خواهم شدعلل انرا ارائه فرمائید.(منظورچای سیاه معمولی است) با تشکر

  2. تینا کیا گفت:

    سلام.وبلاگتون عالی بود.خیلی خوب بود فقط ممنون میشم اگه اسم تک تک چایی هایی که وجود داره رانام ببرید و هین طور نحوه ی درست کردن اون ها .باتشکر ازشما .تینا کیا.

  3. فائزه گفت:

    مرسی .خیلی به دردم خورد.

  4. پدرام گفت:

    سلام
    درصورت امکان بگيد چطور ميشه چاي كيسه اي درست كرد؟ منظورم چاي نيمه آماده است!(شرايـط بسته بندي) ممنون ميشم

    پاسخ را در قسمت تازه ها ی سایت پرسش و پاسخ مطالعه کنید

  5. مهشید گفت:

    با سلام وخسته نباشید: سایت خیلی خیلی خوبی دارید همه مطالب آن عالی وبدردبخوروقابل استفاده است بهترین سایت که دیده ام با تشکر

  6. علیرضا حسینی گفت:

    بسیا رمفیدوخوب بوداگراجازه دهید برخی از مقالات شما را در سایت مدرسه خود جهت استفاده دانش آموزان واولیا قراردهم البته با ذکر نام نویسنده وآدرس سایت شما به عنوان منبع

  7. رضا پورمطلبی گفت:

    از شما سپاسگزارم . درخواست می کنم در مورد زیتون و انواع آن مطالبی را به نمایش بگذارید . .

  8. دربندی گفت:

    درمورد ریتون به این آدرس http://hoteldari.net/blog/?p=۱۶۹۴ مراجعه فرمادید

  9. امیر گفت:

    مطلب جالب و خواندنی بود تشکر

  10. میترا گفت:

    سلام تشکر ار مطلب خوبتون

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *