نقطه دود انواع روغن

لاله شفیعی : مدیرآموزشگاه آفتاب پارسه
مدرس  کافی شاپ ، قنادی ، آشپزی
انواع روغن ها  از جمله روغن هایی با منشاً گیاهی دارای خصوصیاتی جهت سلامتی می باشند .انتخاب روغن بر اساس خواص سلامتی تنها مختص خصوصیات روغن نبوده بلکه شیوه بکارگیری آن نیز در سلامت غذایی دارای اهمیت می باشد.
تمام روغن های خوراکی میزان تحمل پذیری آنها در برابر حرارت دیدن دمای خاصی می باشد که مختص همان روغن است که در اصطلاح بدان نقطه دود یاSmoke point می گویند و این دمایی است که ساختمان ملکولی روغن در آن شروع به تغییر و شکستن می کند که در نتیجه بر طعم ،بو،ارزش غذایی آن اثرگذار می شود که این تغییرات از نظر سلامتی مطلوب نبوده و حتی سبب مسمومیت و زمینه ساز پاره ای از سرطان ها می شود.
بعنوان نمونه روغن خالص زیتون که سرشار از امگا ۳ می باشد دارای نقطه دودی بسیار پائین بوده که در اثر حرارت دیدن تا آن دما تبدیل به روغنی ناسالم و مسموم کننده می گردد .لذا استفاده از این روغن جهت تفت دادن غذا مناسب نبوده و تنها در حرارت کم و با مدت اندک جهت طبخ می توان از آن استفاده نمود.
با شناخت انواع روغن و شناخت تحمل پذیری آنها در برابر حرارت باید انتخاب صحیحی جهت انواع طبخ از آنها داشته باشیم.

كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشد بدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد
درباره نویسنده
اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و ...

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *