مجالس جشن وپذيرائي درهتل

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
درهتل هايي كه داراي رستوران وسالن مخصوص ومجهزمي باشند،پذيرائي ازميهمانان،يكي ازكارهاي مهم ومؤثروسبب رونق كارهتل است.هتل داراني كه دراين زمينه سرمايه اي به جريان گذاشته اند،انتظاردارند درازاي سرمايه خود، تاحدامكان ازمزاياي آن بهره مند شوندوسالن يا رستوران هتل براي پذيرايي درمجالس مورداستفاده ميهمانان قرارگيردوچون اين قبيل جشن هاوپذيرائي هاازلحاظ درآمد هتل ازاهميت خاصي برخوردار است ، لذا بايدتوجه لازم براي حسن برگزاري مجالس ، مبذول گردد و مسئولان امر،بطرزشايسته و رضايت بخش از عهده انجام آن برآيند .
ازطرفي كساني كه درهتل ها مجالس ميهماني تشكيل مي دهند ، مايلند از ميهمانان آنان آبرومندانه پذيرايي شود كه به مراتب بهتر از پذيرايي هاي منازل يا باشگاهها جلب توجه كند.با اين ترتيب علاوه برارضاي خاطرصاحبان مجالس ،سايرين نيز كه درجشن شركت دارند.خودودوستانشان تشويق وعلاقمند مي شوند كه مجالس پذيرائي و ميهمانيها را درهتل ترتيب بدهند،وبدينوسيله به ترويج اين كار كمك كرده اندواز راحتي ومزاياي آن برخوردارشده اند، واين خود بهترين تبليغ است در رواج تشكيل مجالس جشن و ميهماني درهتل ها.بنابراين براي اينكه اين كاربه نحواحسن انجام بگيرد وموجب تشويق و ايجاد رغبت درميهمانان شود وحسن خدمت وسليقه مسئولان هتل مورد توجه قرار گيرد، رعايت نكاتي چند لازم است كه ذيلا به شرح آن مي پردازيم :
۱-قبل ازهرچيزبايددانست ميهماناني كه قصد پذيرائي ازآنان را داريد، ازچه تيپ وطبقه اي هستند، تامطابق ذوق وسليقه وخواسته آنان، ميزهاي پذيرائي بطرز زيبا و متناسب با روحيه ميهمانان چيده وآماده شود .
۲-جا ومكان ولوازم هتل وميهماني اهميت خاصي دارد.مبلمان خوب،ظرف هاي پذيرائي ونوع جنس آنها.سرويس كامل كافي وكاركنان ومأموران پذيرايي ورزيده و ماهر،ازوسايل اوليه وقابل اهميت بشمارمي رود.
۳-آشپزخانه بايدكاملا مجهزوآمادگي لازم را داشته باشدتا بتواندغذاي مناسب وموردعلاقه ميهمانان راتهيه كند.
۴-نحوه پذيرائي وآداب و طرز  كار مأموران  مربوط بايد كاملا رضايتبخش و براي ميهمانان جالب توجه باشد. گردانندگان هتل و مسئولان امر، موقعي مي توانند خود را در انجام اين قبيل كارها موفق بدانند كه پس ا ز پذيرايي از ميهمانان، آثار رضايت در چهره آنان مشاهده كنند و اين خود بهترين وسيله معرفي كار هتل به همشهريان ومراجعه كنندگان خواهدبود.
۵-درموقع رزروهتل براي ميهماني، بايد درجداول، معلوم شودكه منظورازمراجع يا مشتري، شام است ياعصرانه، زيرا ترتيب چيدن ميزها وصندلي هاي سالن مستلزم آگاهي ازوقت پذيرايي است.مسلماً آماده كردن وطرزچيدن ميزشام يا ميزعصرانه متفاوت خواهدبود.مثلاً براي زيبا بيشترميزشام بوفه ،دورآن راپيله بزنند.براي سرعت بيشتروجلوگيري ازاتلاف وقت بهتراست پارچه اي را كه درنظرگرفته اند قبلابصورت پيله بدوزندوحاضرنمايندووسيله آرايش ميزوسالن رستوران را به طرزجالب توجه ودرحدپسندمشتريان وميهمانان آماده سازند.
براي رزرو كردن سالن رستوران، فرمي تهيه مي شود كه در سفارش غذا و موارد مربوط به آن اشتباهي رخ ندهد.
اين فرم درسه نسخه تنظيم ميشود.نسخه اي براي تهيه وآماده نمودن غذا به آشپزخانه، نسخه ديگر براي محاسبه، به حسابداري ارسال ميشود، و يك نسخه نيز در نزد مدير رستوران مي ماند.علاوه بر مراتب مذكور درمورد جشنها و پذيراييها، نكته ديگري كه لازم به يادآوري است، طرز دادن قيمت و حساب مخارج پذيرايي است. در اين زمينه به نكات زيربايدتوجه شود:(برای دیدن فرم به کتاب مراحعه کنید)
۱-درنظر گرفتن استهلاك وسايل، ميلمان و قالي و غيره.
۲–هزينه گرم كردن سالن
۱-هزينه برق
۲-هزينه دكوراسيون و گلها
۳-قيمت غذا و تهيه آن
۴-حقوق يا دستمزد كاركنان
۵-قيمت نوشابه مصرف شده
۶-هزينه شستشو روميزيها
۷-هزينه مكالمات تلفني ميهمانان يا خارج هتل
۸-جبران خسارات وارده براي وسايل و ظروفي كه شكسته يا مفقود شده است.
با رعايت تمام اين تكات، بايد صورتحسابي به مشتري داد كه عادلانه باشد.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادر سایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
وازسوی دیگرایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد و سایت  های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که دراین صنعت فعالیت می کنندکاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادو سایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشار مجدد مقالات کتاب در سایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

درباره نویسنده
اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و ...

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *