فهرست اولین کتاب مدیریت تشریفات هتل

 تالیف لاله شفیغی عضو انجمن مدیریت هتلداری کیان     
فصل اول : مدیریت غذا و نوشابه
مدیریت غذا و نوشابه و سیستم کاری
•سرویس غذا و نوشابه در مکانهایی با اهداف تجاری
•کترینگ های تجاری محدود
•کترینگ های رفاهی و اجتماعی
•سرويس غذا و نوشابه
•مدیریت غذا و نوشابه یاتشریفات  
•ویژگی های پرسنل سرویس
•فاکتورهای استخدامی پرسنل غذا و نوشابه
•ویژگی پرسنل آشپزخانه و سر آشپز
فصل دوم : شناخت انواع مدیریت
•انواع مدیریت در سیستم کاری و وظایف آنها
•مدیریت عملکرد ها
•مدیریت شغلی
•مدیریت مردمی
•مهارت های مدیریت شخصی
فصل سوم : اصول موفقیت در صنعت کترینگ
عوامل جذب افراد جهت سرو غذا در واحد های مختلف کترینگ
•اصول موفقیت در صنعت کترینگ
•شیوه های بررسی شکایات مشتریان
•مدیریت پرسنل یک عامل اصلی موفقیت
فصل چهارم : اصول مهمان نوازی در صنعت کترینگ
•اصول مهمان نوازی در صنعت کترینگ
•مهارتهای مدیریت
•خصوصیات لازم مدیر
•فاکتورهایی که مدیریت دربرطرف کردن اختلاف بین کارکنان باید در نظر بگیرد
•خصوصیات مورد لزوم پرسنل صنعت کترینگ
فصل پنجم : وظایف مدیریت تشریفات یا مدیریت غذا و نوشابه در مدیریت کیفیت
•مفهوم کیفیت در صنعت کترینگ   
•تامین سوددهی با برقرای کیفیت و شیوه برقرای آن
فصل ششم : بازاریابی در مدیریت غذا و نوشابه
•مفهوم بازاریابی
•فاکتورهای بازاریابی
•انواع روشها ی فروش کار آمد در صنعت کترینگ
فصل هفتم : منو 
•منو
•تنظیم منو
•عوامل لازم در تنظیم منو
•انواع  منو
فصل هشتم: سیستم کنترل در کترینگ غذا و نوشابه
•شناخت و اصول اولیه لازم در سیستم حسابداری 
•مشکلات خاص کنترل غذا و نوشابه
•بررسی عوامل مختلف در کاهش قیمت و افزایش سوددهی
•انواع روشهای کنترل
•کنترل غذا در منوی Table d’hote
•کنترل غذا در منویA la carte menu
•کنترل تولید غذا و نوشابه
•سیستم کنترل محاسبه سود و مخارج و نرخ گذاری غذا در رستوران
فصل نهم : خرید
•خرید
•وظایف مدیر یا مسئول خرید
•مراحل خرید
•انواع روشهای خرید مواد غذایی
•خرید نوشیدنیها
فصل دهم : دریافت ،انبارکردن ،تحویل
•دریافت 
•انبارکردن
•تحویل مواد غذایی به آشپزخانه
•رسیدگی به موجودی مواد غذایی در انبار
•رسیدگی به موجودی نوشابه در انبار  
•سیستم های مختلف انبارداری
فصل یازدهم : برنامه ریزی شیوه تهیه وسرویس غذا
•هدف برنامه ریزی
•جنبه های مختلف برنامه ریزی
•انواع متدهای تهیه خوراک
فصل دوازدهم: انواع روشهای سرویس در کترینگ و رستوران ها
•انواع شیوه های سرویس
•سرویس در سر میز مهمان
•سرویس بوفه
•سرویس کافه تریا
•سرویس فست فود یا اسنک بار
•سرویس دوار
•دستگاه خود پردازVending machine
•سرویس های بیرون بر
•سرویس در سر میز پیشخوان 
•سرویس با سینی
•سرویس تپان یاکی
•سرویس در وسیله نقلیه Car or Drive-in Service
•دیگر انواع سرویس ها
فصل سیزدهم: اجرای کترینگ های خاص
•کترینگ دربیمارستان
•کترینگ در مکانهای عمومی
•کترینگ مراکز اداری و صنعتی
•کترینگ مدارس و دانشگاهها
•کترینگ جاده ای
•کترینگ هوائی
•کترینگ دریایی
•کترینگ در قطار
•کترینگ در فضای باز
فصل چهاردهم: کارکنان و پرسنل رستوران
•کارکنان بخش رستوران
•کارکنان سرویس اتاق
•پیشخدمت سرویس سالن
•لباس پرسنل
•وظایف روزانه
•وظایف در پایان سرویس غذا
فصل پانزدهم : وظایف پیشخدمت در سرویس غذا
•وظایف پیشخدمت در طول سرویس
•پذیرش مهمان
•شیوه سرویس غذا
•آداب سرو غذا توسط پیشخدمت
•رزو میز
•مهارتهای برخورد با حوادث و اتفاقات در طول سرویس
•نکاتی که توسط مهمانان باید در سرو غذا در منازل یا رستوران  رعایت شود
فصل شانزدهم: آماده سازی رستوران جهت سرویس
•آماده سازی جهت سرویس غذا
•چیدمان وسایل سرویس  a ‘la carte(آلاکارت)
•چیدمان وسایل سرویس table d’hote
•انواع چیدمان ها
•نگهداری و تمیز کردن  دستمالها و رومیزی ها
•تمیز کردن ظروف سیلور
•نکات چیدمان میزها در پذیرایی خانوادگی منازل یا رستوران
•چیدمان میزهای مختلف
فصل هفدهم : تجهیزات و وسایل سرویس رستوران
•تجهیزات و وسایل سرویس رستوران
•دکوراسیون
•مبلمان
•رومیزی ها و دستمال سفره ها
•ظروف رستوران
•شیوه و اصول نگهداری وسایل سرو غذا
فصل هجدهم: فضاهای رستوران
•ناحیه سرویس غذا The Service  area
•مکان نگهداری و ارائه مواد غذایی  stillroom
•وسایل مورد لزوم رستوران
•مواد غذایی مورد لزوم
•سیستم کنترل
•Silver room or Plate roomاتاق نگهداری ظروف
•ظرفشوی خانه یا اتاق شستشوی ظروف
•Hotplate( مکان تحویل غذا از آشپزخانه)
•مکان نگهداری رومیزی ها و انواع دستمال سفره ها
فصل نوزدهم: شیوه های سرویس وعده های مختلف مواد غذایی
•اشتها آورها  Appetizers(E.) ،Horse d` Oeurre(F.)
•انواع سوپ
•پیش غذا Entrée (F.)
•سالاد ها  (Salads)
•انواع خوراک دریایی
•غذای اصلی (Main course)
•غذای سبزیجات (Vegetable)
•دسر ها و شیرینی ها ((Desserts
•پنیر (Cheese)
•سرویس قهوه و نوشیدنیهای گرم
•ارائه صورتحساب به مهمان
فصل بیستم : ملازمات سرو غذا
•ملازمات وعده های مختلف غذایی
فصل بیست یکم : سرویس صبحانه
•سرویس صبحانه
•انواع صبحانه
•سرو صبحانه در رستوران
•چیدمان میز صبحانه دررستوران
•مواردمنو صبحانه آلا کارت
•پذیرایی از مهمان
•سرو صبحانه در اتاق یا سوئیت مهمان
•سیستم کنترل
فصل بیست دوم: انواع نوشیدنیهای گرم
•انواع چای
•قهوه و انواع آن
•سرویس قهوه
•انواع قهوه در سرو بین المللی
فصل بیست سوم : برگزاری مهمانیها و جشن ها
•:Sales Administration Managerمدیر اجرائی فروش
•مدیر تشریفات
•منشی بخش تشریفات
•سرپیشخدمت بخش تشریفات
•مدیریت نوشابه
•پرسنل سرویس
•باربرها
•شرایط عقد قرار داد جهت اجرای تشریفات
•آماده سازی پرسنل
•آماده سازی مکان مراسم و چیدمان مبلمان
•(تدارکات و آماده سازی):Mise en Place
•اجرای تشریفات مجالس جشن ازدواج
•اصول چیدمان بوفه در اجرای برنامه تشریفات جشن ها ومراسم
فصل بیست چهارم : اهميت بهداشت فردي و مواد غذايي، وسايل كار و محيط
شناخت مسموميت ها ي غذايي و علل آن
فصل بیست پنجم : حوادث در محیط کار و پیشگیری از آن
آشنایی با حوادث و پیشگیری از آنها و آشنایی با ارائه کمک های اولیه  (در هتل، کترینگ،…)
•لزوم موجود بودن جعبه کمک های اولیه
•انواع حوادث

درباره نویسنده
اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و ...

One comment on “فهرست اولین کتاب مدیریت تشریفات هتل

  1. محمد گفت:

    با سلام وعرض ادب خدمت استاد بزرگ. اینجانب محمد هستم و قصد دارم یک رستوران شیک در کرج یا تهران بکمک خانوادم راه اندازی کنم که بتونم انرو بعدها وسعت داده و شایدم اینترناشیونالش کنم ولی تجربه ای در اینخصوص تا الان نداشتم و قصد دارم کلاسهای اموزشی و طی کنم .از حضرتعالی درخواست مشاوره و راهنمایی دارم ممنون میشم. 

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *