اصطلاحات بین المللی در رستوران

لاله شفیعی : مدرس کترینگ 
 

در سرویس بین الملل جهت ارائه سرویس سریع از واژه های مخفف که در واقع کوتاه شده عبارات یا جملات کامل هستند استفاده می شود که بدان Restaurant lingoگفته می شود.

البته در هر مجموعه کترینگ بسته به نوع غذای سروشده ممکن است اصطلاحات مخصوص بخود را دارا باشند .قابل ذکر است که اصلاحات بیان شده در زیر به معنی کامل زبان حرفه ای این صنعت نمی باشد و پاره ای از آن واژه هایی است که توسط مشتریان استفاده می شود .در زیررایج ترین واژه ها عنوان شده است :

•Server:پیشخدمت یا گارسن
•Top:تعداد افراد مهمان در سر یک میز(an eight topبه معنی یک جمع ۸نفره مهمان در سر یک میز)
•Deuce:به معنی یک میز با گنجایش فقط دو نفر (میز دو نفره)
•Station:تعداد مشخص میز ها در رستوران که زیر نظر یک پیشخدمت مخصوص می باشد.
•Drop cheque:صورتحساب مهمان که در سر میز جهت پرداخت ارائه می شود.
•Drop food/order:مدت زمانی که گارسن سفارش مهمان را ارائه می دهد یا مدت زمانی که آشپزخانه صرف تهیه آن غذا می کند.
•Bev nap:دستمال مربع کوچکی که زیر لیوان نوشیدنی قرار می گیرد.
•Table turn:تعداد دفعاتی که یک میز سرویس غذا در روی آن در یک نوبت سرویس انجام می شود.بعنوان مثال یک میز رستوران در وعده شام توسط ۶ گروه مهمان پروخالی می شود.
•Stiffed:مشتری که بدون دادن انعام به گارسن رستوران را ترک می کند.
•Walked:مشتری که بدون پرداخت صورتحساب رستوران را ترک می کند.
•Fire:سفارش غذا که توسط گارسن به آشپزخانه داده می شود(Fire beef steak)
•Dying /Dead:غذایی که تقریباً به دلایلی مانند سرد بودن،نامناسب بودن ظاهر ،اشتباه شدن یا اشکالات طبخ و…غیر قابل سرو می باشد.
•Vip:مهمان ویژه و مخصوص Very important customers
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد
درباره نویسنده
اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و ...

2 comments on “اصطلاحات بین المللی در رستوران

  1. فهیمه گفت:

    با سلام و احترام 

    جهت راه اندازی کترینگ بیمارستانی به اصطلاحات انگلیسی بکاربرده شده جهت اتاق و محل های آماده سازی نیاز می باشد خواهشمنند درصورت امکان راهنمای بفرمایید.

  2. دربندی گفت:

    کتاب دانش هتلداری را مطالعه کنید این کتاب در کتابخانه استانقدس رضوی برای مطالعه رایگان در اختیار عموم است

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *