آیا واحد های موجود درآشپزخانه به شرح زیر صحیح است ؟

 اصغرژیان دربندی کارشناس هتلداری3_7_61.gif
سئوال :جزوه ای مربوط به آموزش هتلداری دراصفهان برای بخشهای آشپزخانه هتل دقیقا مطلب زیررا نوشته اند آیا صحیح است ؟
و سئوال دیگردرهمین جزوه نوشته شده
تفاوت کافی شاپ و کافی تریا
درکافی تریاغذا برای بیرون فروخته نمی شود،ولی درکافی شاپ غذا به صورت بسته بندی شده وبه بیرون فروخته می شود
واحد های موجود در آشپزخانه
در آشپزخانه واحدهای مختلفی وجود دارد که به شرح زیر می باشد:
سرآشپز غذاهای ایرانی
کمک آشپزغذاهای ایرانی
آشپز غذاهای فرنگی
کمک آشپز غذاهای فرنگی
قنادی 
سرقناد
نانوایی
قصابی
گوشت های پرندگان و دریایی
گوشت های حیوانی
ظرفشویخانه
ظرفشویی ها
واحد سرویس
تمام این واحدها زیر نظرسرآشپز است و آموزش پرسنلی آشپزخانه به طور مستمر به عهده سرآشپز می باشد
پاسخ :
جای تاسف است اگرواقعا درجزوه درسی هتلداری نکات بالا را اینگونه نوشته اند نگارنده جزوه هیچ آگاهی ازهتلداری نداشته است تمام مطالب بالا کاملاغلط است وهیچ کدام صحیح نیست اگر منظوربخشهای هتل بوده که درآشپزخانه هتل فعالیت می کندیک بحث جدااست که بخشهای آشپزخانه درهتل متفاوت است بستگی به هتل داردو اگر نیروی که در آشپزخانه کار می کندبحث جداگانه نکات اشاره شده درجزوه نیروی انسانی رابا بخشهای هتل یکی دیده است وضمنا تا کنون پستی بنام سرقناد درصنعت هتلداری نبوده است ومنظورازسرقناد را متوجه نشدیم هر شخصی که اطلاعات اندکی درامورهتلداری داشته باشدباخواندن واحدهای موجود درآشپزخانه فورا متوجه میشود که واحد ظرفشوئی چه ارتباطی میتواندبا گوشت های پرندگان ودریایی ویا بقول نویسنده جزوه، گوشت های ”حیوانی ” داشته باشدمنظورازحیوانی یاغیرحیوانی راهم متوجه نشده ایم
درموردسئوال دوم وقتی نگارنده وآموزشگاه هردوازفن هتلداری بدوروناآگاه باشندونوشته خود را مطالعه نکنندتفاوت کافی شاپ وتریا اینگونه تعریف می شود.یعنی اگر کافی شاپی غذا رااجازه ندادبه بیرون ببرند یا نفروخت نام کافی شاپ را تریا می گذارند!!!!!!این نوشته هاکه که توسط اشخاصی که اطلاعاتی ازهتلداری ندارندوبرای آموزش آنهم در سازمان فنی حرفه ای کلان شهری مثل اصفهان که بدون تائیدمتخصصین بکارگرفته می شود ضربه زدن به صنعت هتلداری است آیاهرفردی که مطلبی نوشت ویا ترجمه کردباید درآموزشگاها انتشاروآموزش داد؟ سطح کیفی آموزشگاها ازجزوات و کتاب هاو مدرسین آن آموزشگاه که دراختیار دانش پزوهان قرار می گیرد مشخص می شود.”مستندات با نام نگارنده درسایت موجوداست” در فرصت دیگرازهمین جزوه هامطالبی ددر سایت قرارخواهد گرفت. 
انتشار کپی برداری از مطالب و مقالات سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

درباره نویسنده
اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و ...

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *