آشپزی متنوع درپرو

ذائقه مردم پرو، متنوع ترین ذائقه در جهان بشمار می آید. مونیکا پینا، خبرنگار یورونیوز گزارشی از آشپزی رنگارنگ و متنوع این کشور آمریکای جنوبی برای مجموعه برنامه های زندگی در پرو انجام داده است.
تصور کنید اگر می توانستید طعم و رایحه هایی از کوه ها و جنگل ها را از طریق غذا کشف کنید. آشپزی ای را تصور کنید که طعم غذاهای پیش از دوره اینکاها (امپراتوری اینکا ۱۴۳۸ – ۱۵۳۳، یک امپراتوری از مردم بومی وسرخ پوست در آمریکای جنوبی بود) و دوران اینکاها، اسپانیایی و آفریقایی، آسیایی و فرانسوی و ایتالیایی را که توسط مهاجران آورده شده، گرد هم آورد.
در پانزده سال اخیر، «آشپزی پرو» رونق چشمگیری داشته است
لیما یکی از بزرگترین مراکز جذب توریست از جهت رستوران های متنوع و غذاهای گوناگون در آمریکای لاتین محسوب می شود
درآمد کشور پرو و شهر لیما پایتخت این کشور از راه رستوران و جذابیت آشپزی، در سال ۲۰۱۶به بیش از ۶ میلیارد یورو خواهد رسید
۳۹ درصد از مردم پرو صنعت غذا و رستوران داری کشورشان را از مهمترین افتخارات خود برمی شمرند
در لیما همه چیز پیدا می کنید. بهترین رستورانها در رتبه بندی جهانی که باعث جذب دوستداران غذا به این شهر شده است.
رستوران مرکزی با سرآشپز مشهورش ویرجیو مارتینز، جزو ۵۰ رستوران برتر دنیا در سال ۲۰۱۳ شناخته شد. او غذاهای محلی نه چندان شناخته شده را وارد منوی رستوران کرد. چشیدن بشقاب های غذای مخصوص او مانند تجربه ای از اکوسیستم پرو است.
سرآشپز ویرجیو مارتینز ولیز می گوید: «ما طعمی را ارائه می دهیم که به آن «قبل از اوج» می گوییم. هر بشقاب غذا شامل موادی است که در مکان های مختلف عمل می آیند. می توانیم با عمق دریا شروع کنیم و بعد ناخنکی به کوه آند بزنیم و با آمازون تمام کنیم
منوی این رستوران از ۲۰ متر زیر دریا شروع و با ۴ هزار متر بالای سطح دریا تمام می شود مانند دسری که از خاک رس و به کمک نوعی باکتری که در مرداب رشد می کند، درست می شود.
یک غذای رنگارنگ دیگر. سرآشپز ویرجیلیو درباره این بشقاب می گوید: (این بشقاب متشکل از ریشه های گیاهانی است که در ارتفاعات می رویند. ریشه ها و قارچها، از جایی که هنوز طعم و رنگ در آن پیدا می شود.(
در سورکیو یکی از مهم ترین بازارهای لیما بسیاری از مواد اولیه سازنده طعم های آشپزی غنی پرویی را میتوان یافت. در این بازار بیش از ۳۸۰۰ نوع سیب زمینی و حدود ۳۰۰ نوع فلفل چیلی، میوه های در شکل ها، طعم ها و رنگ های مختلف از سراسر جهان می توان یافت.
یکی از فروشندگان درباره میوه ای شبیه به لیمو می گوید: «تامبو دلا سیرا، یکی از محصولاتی است که زمان اینکاها به جای لیمو ترش در غذای «سه ویچه» [یک غذایی پرویی] از آن استقاده می کردند
غذاهای دریایی در پرو 
ماهیگیری از اقیانوس در پرو یکی از پر رونق ترین ها در این صنعت است. در بازار «شوریلوس» ماهیگیران خرچنگ، صدف و ساردین می فروشند.
پیکانتریا، یکی از بهترین رستورانها در لیما برای خوردن «سه ویچه» است. سرآشپز هکتور سولیس، غذاهای منطقه شمالی را به لیما آورد. در این رستوران میتوانید همه نوع غذا را بچشید. برنج، اردک و حتی سوپ گوشت بز. اما بهترین غذای اینجا ماهی است.
سرآشپز سولیس می وید: «امروز سه نوع ماهی ارائه می دهیم: بوری (عنبرماهی ژاپنی)، کاربلیا (ماهی هامور) و کوژینوا (ماهی سیم اقیانوس جنوبی). هیچوقت ماهی تکراری نداریم البته تهیه مقدار ماهی مورد نیاز هم از طریق ماهیگیران سخت است.» بسیار ساده. تا آماده شدن «سه ویچه» هکتور با صید روزانه ماهی، غذای سنتی «سودادودو پسکادو» ماهی پخته شده درآب میوه و همینطورسوپ ماهی «پاری هوئل» درست می کند.
سرآشپزسولیس می گویا (ماهی سه ویچه باید خام باشد، کاملا خام. و با لیمو خوب مخلوط شود.ماهی خورشت سودادوبایدآبدارباشد واردک باید آنقدر بپزد که بتوانید با قاشق آن را بخورید.)
این تجربه از غذاهای پرو، بدون چشیدن نوشیدنی «پیسکو» کامل نمی شود. نوشیدنی ملی این کشور که جوایز بسیاری در خارج از پرو برده است. با یک متخصص آموزش دیده در مورد این مشروب صحبت کردیم؛ خوزه ریسکو، متخصص و تولید کننده پیسکو می گوید: «پیسکو یک برند تاریخی مشروب است که از هشت نوع انگور درست می شود. آنها در ظرف های مسی تقطیر می شوند تا به میزان الکل مورد نظر برسند. سه نوع پیسکو وجود دارد. پیسکو خالص که با یک نوع انگور تولید می شود؛ پسیکوی آلکولادو یا مخلوط و پیسکوی «موستو ورد» که بعد از تقطیر شیرین است
پیسکو یکی از مواد اصلی کوکتل های کلاسیک است. محبوب ترین آنها پیسکوی ترش است که از مخلوط سفیده تخم مرغ، زنجبیل و لیمو تهیه می شود.

كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد  استفاده مجدد فقط این مطلب بدون هیچ تفییری با ذکر منبع  "سایت هتلداری ایران " مجاز مي باشد 

درباره نویسنده
اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و ...

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *